Cet ouvrage présente pour la première fois ses manuscrits inédits, ses notes et correspondances. les archives de pasteur sont le témoin de toutes ses réflexions et expérimentations qui lui ont permis, par une démarche scientifique rigoureuse, de passer de la stéréochimie à la médecine humaine avec des étapes comme le phénomène des fermentions ou celle de la santé des animaux.