43 fiches pour vous faire découvrir 34 légumes anciens disparus de nos assiettes !au fil des fiches, dominique compare, spécialiste de la question, vous raconte leur histoire, accompagnée de détails pratiques : appellations diverses, description, disponibilité, utilisation en cuisine et apports nutritionnelschaque information, dûment vérifiée, s'appuie sur une importante bibliographiedécouvrez également 71 recettes afin de poursuivre avec gourmandise la découverte de ces légumes.