En provenance du japon, ce guide illustré original vous emmène à la découverte du merveilleux monde de la fermentation à travers l'histoire, les techniques de production et les méthodes de dégustation de plus de 25 aliments fermentés du monde entier : pain, café, kimchi, vinaigre, makgeolli... et bien d'autres ! dans ce tour du monde de la fermentation, profitez d'un arrêt prolongé au pays du soleil levant où la fermentation a été élevée au rang d'art. saké, miso, natto, narezushi, katsuobushi, tofu et sauce soja n'auront plus de secrets pour vous !mini-sommaire :qu'est-ce que la fermentation ?les aliments fermentés du monde entierles aliments fermentés du japonles métiers et techniques de la fermentationles alcools fermentés et leurs accords avec la nourriture.