100 recettes de pure cuisine

les 40 recettes de base pour composer hors-d'œuvre, viandes rôties, ragoûts, nage, accompagnements, garnitures...

beurre blanc - roux - sauce hollandaise - beurre maître d'hôtel - duxelles de champignons - pommes duchesse - bisque de crevettes - vol-au-vent - saumon confit - lotte à l'américaine - bœuf bourguignon - canard laqué - ballotine de poulet - légumes glacés...

pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de cuisine