Un ouvrage complet et en parfaite conformité avec le nouveau référentiel 2019 du cap pâtissier, mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique pour être assuré d'avoir son cap pâtissier. cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et cfa, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen. il prépare aux 2 pôles du nouveau cap pâtissier, pour réussir les épreuves :- ep1 : tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage