vous connaissez sans doute la tourte feuilletée très réconfortante de nos grands-mères ; mais saviez-vous que l'appellation « croûte » pouvait recouvrir toutes sortes de techniques moins connues et tout aussi délicieuses ?

croûte de sel, croûte de riz, croûte de pizza, croûte de céréales... les déclinaisons sont infinies, en salé comme en sucré ! dans son premier livre, hugo riboulet dépoussière les plats en croûte traditionnels en nous proposant des recettes gourmandes, modernes et originales, végétariennes ou non, que nous pouvons tous reproduire chez nous.

au programme : 30 recettes salées, 10 recettes sucrées, des sauces et des pickles, et les principales recettes de base à maîtriser.

grand gagnant de top chef 2023, hugo riboulet est également champion de france de pizzas. en 2023, il lance avec une amie un concept inédit en france : un restaurant de street food 100 % dédié aux tourtes, qui connaît un franc succès.